21世纪经济报道记者申俊涵 实习生陈立 报道 今年以来，新消费赛道逐渐进入调整期，诸多盛极一时的新消费品牌面临增长困境，纷纷通过关店、裁员等方式调整经营。深圳起家的牛肉社区新零售品牌牛大吉，却在今年加快了扩店步伐，并在新消费融资降温的大环境中持续获得资本的青睐。
牛大吉成立于2019年9月，是一家致力于为城市社区居民提供每日鲜牛肉、鲜牛肉预制菜品、鲜牛肉制作零食等产品的社区连锁新零售品牌。此前曾获得险峰长青、阿米巴资本的早期投资。
3月中旬，牛大吉宣布获得1亿人民币A+轮融资，由深熊资本领投，老股东险峰长青跟投，春涧资本担任独家财务顾问，本轮融资主要用于品牌供应链建设和数字化建设。
“外部的经济环境、资本市场环境等，对我们的发展都没有造成太大的影响。经过前几年在行业的深耕，我们的门店模型已经得到验证，今年正是公司释放规模、快速扩张的阶段。”近日，牛大吉创始人吴海金在接受21世纪经济报道记者专访时说。
据了解，牛大吉目前已经在深圳、广州、佛山、贵阳等城市，开设了近200家直营的社区新零售门店。上游成熟的供应链体系积累建设，以及下游互联网思维在日常门店运营中的应用，是牛大吉的两大特点。
今年伴随新一轮融资的到位，牛大吉将持续门店优化和扩张。一方面，团队早先成立的100多家牛大吉门店（即1.0版本）将全部进行2.0改造，升级为牛肉工坊店。由此，每家门店的营收将同步约增长十倍。另一方面，团队将持续进行门店扩张，预计今年将门店总数量增加到300家。长远来看，吴海金更是为牛大吉定下“八年万店”的发展目标。
牛大吉能够实现逆势扩张的秘诀是什么，它未来将有着怎样的发展空间？
互联网思维撬开牛肉新零售大门
90后创业者吴海金此前曾在科通芯城工作，深度参与了旗下科技孵化平台硬蛋科技的创业过程。2019年，他正式创办牛大吉。从互联网行业跨界进入实体新零售领域“卖牛肉”，吴海金坦言自己并非一时兴起，而是一番深思熟虑后作出的选择。
他对记者介绍称，过去，猪肉是中国社会最基础的肉类保障，低成本、高产出率的鸡肉也是人们较为常见的肉类选择。近些年，随着人们经济能力的提升，肉类消费习惯也开始出现变化，牛肉作为高蛋白、低脂肪的高品质肉类受到越来越多消费者的喜爱。
公开数据显示，2021年中国牛肉消费量突破900万吨，牛肉市场规模超过8000亿，并保持一定的增长速度。与此同时，牛肉产业链上下游却极为分散。在行业上游存在大量中小牧场，下游也以各种中小批发渠道、分销渠道为主。
“这是一个市场规模足够大，两端又足够分散的行业，适合进行互联网化改造。”吴海金说。为了彻底弄懂牛肉产业，吴海金亲自去贵州自建牧区养牛，他以自建牧场为切入点，通过养殖、交易再到零售把牛肉产业全部跑通。也正这两三年的前期投入，吴海金对牛肉行业更加了解，也更加坚定了投身牛肉新零售的信心。
2019年9月，牛大吉开设了第一家门店。通过上游成熟的供应链体系积累建设，以及下游互联网思维在日常门店运营中的应用，牛大吉在短短两年时间里快速扩张，目前已经开设了近200家直营的社区新零售门店。
在供应链方面，吴海金基于过去自建牧场积累的资源，在贵州、宁夏、内蒙等地整合了一批优质牧场为牛大吉提供活牛，这些活牛被直接运送至当地于凌晨屠宰，当天在门店进行销售。“如果所有牛肉全部来自自建牧场，上游投入会过于繁重。跟现有优质牧场合作的方式，更适合牛肉产业，也能够让牛大吉拓展的更快。”他说。
在下游门店端，自带互联网基因的牛大吉团队，用互联网思维进行新零售尝试。团队一开始就将门店进行数字化建设，打造交易系统、人流分析系统、货品流通的经销储运系统等，形成一套完整的数字化体系。
同时，牛大吉的新品开发时，也采用类似互联网灰度测试的方法。比如一个月有10款牛肉加工新品被研发出来，团队会先拿新品去少量门店做测试验证，找到其中有最好数据模型的产品，再进一步扩大规模推广到所有门店。
“传统的餐饮零售很少用到这些方法，而对于我们来说，互联网思维是刻在基因里的东西，让牛大吉的运营变得更加高效。”吴海金说。
以专注力吸引投资人，门店模型验证后快速扩张
今年以来，新消费行业投融资进入冷静期，但牛大吉仍获得资本方的青睐。3月，牛大吉宣布获得由深熊资本领投1亿人民币A+轮融资。吴海金介绍，在过去一年半时间里的三轮融资后，公司估值已增长10倍左右。
“这是成熟投资人和成熟创业者之间的合作，是非常愉快和顺畅的过程。”吴海金说。团队创业以来并没有刻意去找投资，而是把大量精力都专注在自身产品和业务上。业务跑得足够快，也是获得投资人认可的核心原因。
据了解，目前牛大吉门店模型已经得到验证，现在正进入快速扩张的阶段，预计今年门店总数量将达到300家。营收层面，牛大吉单店能够在3-6个月的时间里实现盈利，单店带来的收入大概在400万-600万之间。2021年公司的营收为1亿元，今年这一数据预计将翻升至10亿元。
险峰长青连续三轮参与了对牛大吉的投资，谈及笃定选择牛大吉的原因，险峰长青投资人谢冉表示，牛肉是一个高增长的刚需大品类，牛大吉通过优质、创新的产品，标准化、系统化的管理模式，有机会成为该品类的领导品牌。创始人吴海金在消费者洞察、战略规划、组织与企业文化打造都有非常出色的认知，牛大吉也聚集了一群战斗力极强的牛人和顶尖的合作伙伴。
作为牛大吉A+轮投资的领投方，深熊资本投资人张海春表示，牛大吉从最初只有几家店，到如今围绕社区生态给消费者提供的产品和服务越来越丰富，牛大吉有望成为中国的麦当劳。
对于这样的评价，吴海金表示，倒不是说牛大吉会成长为像麦当劳那样的组织形态，而是指牛大吉解决了同样层次的问题，成为大众基本生活当中的基础设施，尤其是饮食的基础选择。
“在公司发展早期，牛大吉的发展依托于中国庞大的本土市场。长远来看，我们也希望可以走出去，成为在世界范围有影响力的中国品牌。”吴海金说。从全球经济发展规律来看，当一个国家的国力发展到一定的程度，就会孕育出一批世界级的品牌，比如美国有麦当劳、星巴克等品牌。随着国内经济高速发展，已经到了诞生一批影响世界的消费品牌的时机，牛大吉希望成为其中的代表。
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